Cabanyas de azucar

En Québec, de Febrero a abril, cuando las temperaturas han descendido es el momento de producir el sirope de arce. Se trata de la extracciòn de la savia del arce de Norte América, cuya composiciòn es de almidòn bàsicamente, que al descender las temperaturas por debajo de 0 se convierten en sacarosa. Para extraer la savia, se conectan una especie de grifos al tronco de los arces y por medio de tubos, la savia llega a las màquinas donde se hierve a diferente temperatura para obtener diferentes tipos de sirope.

En esta misma época del anyo, se abre al pùblico las llamadas Cabanes à sucre o  Sucreries para saborear comida hecha a base de sirope: potaje con sirope, jamòn cocido con sirope y toda una gama de postres  super dulzones. La mousse de sirope es de lo mejor, si se es un goloso. Todo es super, super calòrico, de hecho en el menù incluyen «orejas de cristo» que no es otra cosa que el «morro de cerdo» que llamamos en espanya, puij...prohibidìsimo para los que apreciamos nuestras arterias.

Después del atracòn, es muy tìpico ponerse a bailar al estilo quebequés: las mujeres a un lado, los hombres a otro (haciendo pasillo) y el de enfrente es tu pareja. Hay una persona que dirige, ordena que los hombres saluden a las mujeres o al revés y que ellos nos saquen a bailar en medio de las dos filas. Màs que de bailar, se trata de ir saltando dando alguna que otra vuelta al son de la mùsica. Muy divertido todo!